使用食品型真空冷凍干燥機凍干過(guò)的食品還有營(yíng)養嗎？
食品型真空冷凍干燥機針對的主要是食品這一塊，那很多朋友就會(huì )擔心了，使用該真空冷凍干燥機會(huì )不會(huì )把食品的營(yíng)養也給凍掉，想知道答案的朋友們趕緊來(lái)看看下面的內容吧！
凍干食品一般有兩種形式，一種是不需要再水化的，最常見(jiàn)的有凍干水果片、凍干鮮奶或酸奶糖等；另一種是需要再水化的，常見(jiàn)的有凍干蘑菇粉、大米、粥、蔬菜袋等。
與不需要水的食品相比，需要復水的食品加工更為復雜。為了避免組織內的組織受凍和被刺穿，經(jīng)常添加一些輔助材料來(lái)保護細胞組織，如鹽、糖、奶粉等。
復水凍干食品具有重量輕、復水快、色香味俱佳的特點(diǎn)。與傳統的干膨化食品相比，凍干食品的營(yíng)養和物理性能更好。與罐頭食品相比，凍干食品更容易保存，不易發(fā)生質(zhì)的變化，在運輸、儲存等方面也便宜得多。
那說(shuō)了這么多，使用食品型真空冷凍干燥機會(huì )不會(huì )對食品里面的營(yíng)養也給凍消失呢？答案是不會(huì )的。與傳統的高溫干燥方法不同，冷凍干燥食品的原理是在低溫低壓條件下去除食品中的水分，使食品中的營(yíng)養成分和活性物質(zhì)不受損害，保持其生物活性，并保持其功能、色澤、風(fēng)味食物的味道也沒(méi)什么變化。
傳統的干燥會(huì )引起材料皺縮，破壞細胞。在冷凍干燥過(guò)程中，由于固體成分在其所在位置由固體冰支撐，因此不會(huì )破壞樣品的結構。當冰升華時(shí)，它會(huì )在干燥的剩余物質(zhì)中留下毛孔。從而保持了產(chǎn)品的生物化學(xué)結構和活性完整性。
與傳統的干燥方法和高溫干燥設備相比，食品型真空冷凍干燥機的冷凍干燥周期長(cháng)，成本大大降低?？傊?，凍干食品最大限度地保留了食品原料的營(yíng)養和生理活性成分，保持了食品的新鮮度，保持了食品的形狀、色澤和口感不變，保質(zhì)期也大大延長(cháng)。
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